Những điều độc đáo về văn hóa ẩm thực của người Điện Biên

0

Điện Biên – nơi tụ hội những đa dạng về bản sắc văn hóa của cộng đồng các dân tộc . Cùng điểm danh những điều độc đáo về văn hóa ẩm thực của người Điện Biên.

Bức tranh đa sắc màu của nền văn hóa Điện Biên được thể hiện rõ nét nhất qua văn hóa ẩm thực. Cùng tìm hiểu về những điều độc đáo về văn hóa ẩm thực của người Điện Biên để cảm nhận rõ ràng nhất về vùng đất đa sắc màu này.

Điện Biên – một tỉnh thuộc vùng Tây Bắc, nơi đã có sự sinh sống của con người từ thời xa xưa. Đây cũng là nơi hội tụ của 21 anh em đồng bào dân tộc thiểu số tạo nên sự phong phú và những nét riêng về ngôn ngữ, phong tục tập quán, văn hóa, ẩm thực nơi đây.

Các món ăn đều làm từ các nguyên liệu thiên nhiên được nuôi dưỡng bởi bàn tay của núi rừng và con người Tây Bắc mang đậm mùi vị của gió sương, của những con suối trong lành…

Nổi bật và biết đến rộng rãi nhất phải kể đến ẩm thực của người Thái với các món cá, gà, thịt lợn nướng…, người H’Mông với món Mèn mén và người Tày nổi tiếng với thắng cố. Điểm chung của họ là chủ yếu chế biến thức ăn từ thịt ngựa, trâu, bò, cá, gà được ướp gia vị rất cầu kỳ và cẩn thận.

Loại gia vị quan trọng không thể thiếu trong các món ăn Điện Biên chính là hạt “mắc khén” (một dạng hạt tiêu rừng), ớt, tỏi, gừng, muối…và cùng với loại thức chấm “huyền thoại” chẩm chéo.

Cùng monngonmienbac.net tìm hiểu những điều văn hóa ẩm thực của người Điện Biên nói riêng và văn hóa ẩm thực Tây Bắc nói chung thông qua một số món ăn của người dân tộc Thái, H’Mông:

  1. Văn hóa ẩm thực của người dân tộc Thái ở Điện Biên

Người dân tộc Thái có cách chế biến món ăn hết sức công phu và độc đáo. Kỳ công nhất phải kể đến cách ướp gia vị cho từng món ăn để tạo hương vị đặc biệt hấp dẫn.

Một nét độc đáo trong các món ăn của dân tộc Thái là họ hoàn toàn không sử dụng dầu mỡ trong món ăn và rất chú trọng tới việc điều phối các vị đắng – cay – mặn – chát. Các món ăn chủ yếu là luộc, hấp, nướng như pà pỉng tộp (cá nướng), khảu lam (cơm lam), nhứa mù khủa (thịt lợn hấp), nhứa giảng (thịt trâu gác bếp),…hương vị khiến thực khách một khi đã ăn thì nhớ mãi không quên.

Khảu lam (cơm lam)

Những điều độc đáo về văn hóa ẩm thực của người Điện Biên 1

Cơm lam là món phổ biến trong cộng đồng các dân tộc ở vùng cao Việt Nam. Thông thường, cơm lam chỉ có trong các dịp lễ hội, tết, ngày cúng bái, tiệc tùng long trọng. Nhưng duy nhất với người dân tộc Thái thì cơm lam như là một món ăn trong bữa cơm hàng ngày.

Được làm từ hạt gạo nếp nương, nhưng cơm lam Điện Biên là loại cơm đặc biệt ngon vì nó được nướng trên bếp than củi rực lửa trong những ống giang (cây giang là loại tre nấu cơm lam ngon nhất).

Pa Pỉng Tộp (cá suối nướng gập úp)

Theo ngôn ngữ của người Thái, “Pà Pỉng Tộp” có nghĩa là “cá suối nướng gập úp”. Hình thức món ăn được thể hiện chính xác qua tên gọi của nó, con cá được gập đôi thân lại khi nướng. Mục đích việc gập thân như vậy để thịt cá được ngấm toàn bộ các loại gia vị khiến hương vị món trở nên đậm đà hơn.

Những điều độc đáo về văn hóa ẩm thực của người Điện Biên 2

Loại cá được dùng là cá chép, trôi, trắm sống ở các con suối. Con cá được mổ theo cách hết sức đặc biệt là mổ theo dọc sống lưng, kéo từ đầu xuống tận đuôi khác với cách mổ bụng cá thường thấy. Bên trong đặt các loại gia vị như mắc khén và mầm măng cây sa nhân, rau rừng, húng dũi, hành củ, hành lá, sả, ớt, gừng, sả được thái nhỏ.

Thưởng thức Pa Pỉng Tộp cùng với chén rượu ngô cay cay kết hợp với nhau quả là tuyệt hảo.

Thịt trâu gác bếp Điện Biên

Những điều độc đáo về văn hóa ẩm thực của người Điện Biên 3

Thịt trâu gác bếp Điện Biên là món ăn đặc sản thường thấy trong bữa ăn của người Thái đen. Thịt dùng chế biến thường là thịt bắp của những chú trâu, bò nhà thả rông trên các vùng núi đồi.

Thịt được tẩm ướp với mắc khén, muối, gừng, ớt sau đó được đem mắc lên các dây trên giàn bếp, hun khói bằng củi cây rừng. Mất khoảng hai tháng để miếng thịt trâu ám khói đen và khô lại, thấm hết mọi gia vị vào trong.

Hiện nay, món ăn này không đơn thuần là món ngon cho người dân tộc Thái mà nó còn được yêu thích bởi rất nhiều người khắp nơi trên đất nước. Món ăn thường được dùng như một loại đồ nhắm cho cánh mày râu. Người Thái đen thường ăn thịt trâu gác bếp nhâm nhi cùng vài chén rượu ngô.

  1. Văn hóa ẩm thực của người dân tộc H’Mông ở Điện Biên

Mèn mén

Những điều độc đáo về văn hóa ẩm thực của người Điện Biên 4

Khám phá ẩm thực của dân tộc H’Mông, bạn sẽ ấn tượng ngay với một món ăn bình dị mà đặc biệt, là mèn mén. Mèn mén là món ăn chính của H’Mông từ bao đời nay. Được làm từ bột ngô do điều kiện cuộc sống khó khăn phải sinh sống trên các triền núi đá cao, không có đất trồng lúa. Không chỉ vậy, Mèn mén còn được dùng làm lương thực mang đi nương, đi rừng trong vài ngày.

Để làm mèn mén, ngô được xay tróc hết vỏ rồi xay thành bột mịn bằng loại cối đá thủ công với hai thớt đá chồng lên nhau. Công đoạn đồ mèn mén cũng phải thực hiện hai lần để bột ngô không dính vào nhau, chín đều, dẻo và thơm hơn. Thêm nữa, mèn mén sẽ mất đi vị ngon nếu không có ớt nướng giã với muối, có tác dụng chống lại thời tiết lạnh giá của vùng núi vào mùa đông.

Với những hương vị thuần túy, mộc mạc, nét đặc trưng trong từng món ăn đã góp phần tô điểm cho bức tranh văn hóa muôn màu của con người Điện Biên. Ngoài ra, nói đến những điểm độc đáo về ẩm thực của người Điện Biên phải để kể đến các món như: bắp cải cuốn nhót xanh Điện Biên, sâu chít Điện Biên Phủ, rau hoa ban, bánh dày Điện Biên… Bạn có thể tìm hiểu kỹ hơn về những đặc sản này qua bài viết 10 đặc sản Điện Biên bạn nhất định phải nếm thử.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng