Rượu nếp than – Đặc sản Lai Châu nhất định phải thử

0
Rượu nếp than – Đặc sản Lai Châu nhất định phải thử
Rate this post

Đến với Lai Châu ngoài các đặc sản như rêu đá nướng, lợn cắp nách… thì rượu nếp than cũng làm thực khách ấn tượng không kém. Rượu nếp than còn có tên gọi khác là rượu nếp cẩm đây là một loại rượu truyền thống của đồng bào dân tộc ở Lai Châu. Hãy cùng tìm hiểu: Nguồn gốc, tác dụng của rượu nếp than.

Rượu nếp than còn có tên gọi khác là rượu nếp cẩm đây là một loại rượu truyền thống của đồng bào dân tộc ở Lai Châu. Nếu ai có cơ duyên đặt chân đến mảnh đất núi rừng này thì ít nhất một lần nên thử rượu nếp than. Bởi loại rượu này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn rất tốt cho sức khỏe, tăng sức đề kháng và làm đẹp da. Đây cũng được coi như một món quà của núi rừng gửi đến du khách, để chế biến được một bầu rượu thơm ngon người dân Lai Châu trải qua một quy trình rất độc đáo, không giống như chưng cất rượu thông thường rượu nếp than chỉ cần ủ.

1. Nguồn gốc xuất xứ của rượu nếp than

Rượu nếp than ( hay còn gọi là rượu nếp cẩm ) là loại hạt nếp có màu tím đen. Theo nghiên cứu thì đây là một giống lúa được trồng tại Trung Quốc cách đây hàng nghìn năm. Được biết, nếp cẩm là loại nếp này khá khó trồng, nó chỉ chiếm 10% so với các giống lúa gạo khác. Trong lịch sử Trung Quốc, nếp cẩm còn được gọi là gạo hoàng đế, gạo cấm vì chỉ có những người giàu nhất trong những người giàu mới có cơ hội thưởng thức loại gạo này. Nếp cẩm là một loại vô cùng đặc biệt, màu sắc của nó không hẳn là màu đen tuyền mà giống như màu tím đen, đây là màu sắc rất hiếm gặp trong thế giới thực phẩm.

Rượu nếp than 1

Khi được đem ra nghiên cứu, các nhà khoa học cho biết màu đen có được là do tự nhiên và cụ thể là vì đột biến. Loại đột biến này đã được lưu lại và là một nguồn đáng tin cậy để làm cơ sở lai tạo đột biến gene từ đó sản xuất đươc nhiều nếp cẩm hơn. Lý giải về màu sắc màu đen được tạo ra do sự dư thừa anthocyanin, một chất chống oxy hóa mạnh, đây cũng là chất được các nhà máy sử dụng để nhuộm màu. Còn màu tim tím hơi tối là do chất Anthocyanin. Chất này cũng có trong quả việt quất. quả mọng, một số loại nho và trong một số loại rau củ như súp lơ tím, bắp tím…

2. Tác dụng của rượu nếp than

Theo y học cổ truyền, gạo nếp có tính ôn, vị ngọt, trung ích khí, ấm tỳ vị, giải độc, trừ phiền, chữa chứng hay toát mồ hôi, tả, dạ dày, ruột hư hàn, hay đi tiểu, tiểu về đêm nhiều. Với cổ truyền, gạo nếp thường được dùng để chữa suy nhược cơ thể, tiêu chảy do tỳ vị hư nhược, viêm loét dạ dày, tá tràng… Đây là loại thực phẩm được đánh giá là rất tốt cho sức khỏe, các nhà khoa học đã phân tích trong men cơm rượu nếp cẩm có chứa chất lovastatine và ergosterol nên có khả năng tái tạo mạch máu, phòng tránh tai biến tim mạch. Ngoài ra, nếp cẩm còn có chứa protein, chất béo, carbohydrate, vitamin B, vitamin E, canxi, phốt pho, kali, magiê, sắt, kẽm… và một số các vi chất khác. Nhất là hàm lượng vitamin C, chất diệp lục và anthocyanin, caroten thường không có trong các loại nếp khác vì vậy giúp cung cấp dinh dưỡng, tăng sức đề kháng và làm đẹp cho phụ nữ, đặc biệt sau kỳ kinh nguyệt hay sau sinh.

Ngoài ra, các bạn có thể tham khảo thêm các món ăn đặc sản của Lai Châu tại: đặc sản Lai Châu.

Rượu nếp than 2

3. Cách chọn nếp cẩm

Rượu nếp than 3

Để chế biến ra loại rượu nếp than ngon người ta cần lựa chọn men và gạo nếp than, bởi công đoạn này tạo hương vị riêng cho rượu. Gạo chọn hạt tròn, căng đều, có màu tím đậm. Khi chọn men làm rượu tuyệt đối không sử dụng men tàu vì khi ăn (uống) sẽ dẫn đến tình trạng nhức đầu, ngộ độc… Nên lựa chọn các viên men còn sáng màu và có hương thơm nhẹ vì đây là những loại men còn mới, chưa bị mốc ẩm. Bạn cũng nên cân bằng lượng men dùng khi ủ cơm rượu, cụ thể là cứ khoảng 1kg nếp sẽ dùng 1 viên men 50g. Có thể chọn mua loại men gạo được làm thủ công từ bột gạo cộng với nhiều vị thuốc bắc hoặc men được lấy từ các loại cây rừng hay còn gọi là men lá.

Ngoài ra, để biết thêm nhiều món ăn đặc sản hấp dẫn ở vùng Tây Bắc nước ta. Mời các bạn tham khảo thêm tại: đặc sản Tây Bắc.

Rượu nếp than 4

Sau khi sàng sảy sạch sẽ ta đem ngâm trong nước lã chừng 10-12 tiếng mới đem lên đồ. Khi đã đồ xong, cho cơm ra nia hoặc mâm, dùng đũa tản đều ra để nguội và cho men lá vào trộn rồi ủ. Chỉ nên trộn men đã giã nhuyễn chung với cơm nếp khi cơm đã nguội, nếu không sẽ làm chết con men. Ủ chừng 2, 3 ngày sẽ cho ra món cơm rượu nếp than có vị ngọt và the của rượu. Nếu muốn chua hơn và có độ cay nồng hơn, bạn có thể ủ thêm 1 – 2 ngày nữa nhưng tốt nhất không nên ủ quá 5 ngày vì có thể độ nồng của rượu sẽ khiến bạn khó chịu khi ăn. Sau đó, cơm rượu nếp than được cho vào chum sành và đổ thêm một lít rượu nếp thường. Chum sành được hạ thổ tại chỗ giọt gianh để thường xuyên thấm được những giọt sương, mưa đúng 100 ngày. Khi đào lên, người ta dùng khăn sạch để tách riêng phần nước và phần bã. Rượu nếp than đạt yêu cầu vừa sánh vừa óng tím, có mùi thơm nồng.

Ngoài ra, các bạn muốn biết thêm nhiều món ăn ngon ở miền Bắc nước ta. Mời các bạn tham khảo thêm tại: món ngon miền Bắc.

Đến với Lai Châu du khách không chỉ được say mình trong cảnh núi non hùng vĩ, ẩm thực phong phú, lễ hội đặc sắc mà còn có thể thưởng thức và mua về làm quà cho người thân, bạn bè món rượu nếp than độc đáo, một loại thức uống quen thuộc của người dân Tây Bắc đậm hương vị núi rừng này.

Xem thêm:

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng