Sam biển – Món ăn gây thương nhớ của đất Quảng Ninh

0

Sam biển là món ngon Quảng Ninh vô cùng nổi tiếng, với nguyên liệu là con sam có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

Từ sam biển, người ta có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau như: gỏi sam, tiết canh sam, chân sam xào chua ngọt, trứng sam chiên giòn, trứng sam xào lá nốt, sam xào xả ớt,  sam hấp, sam bao bột rán, sụn sam nướng, sam xào miến…

Sam biển là loài hải sản quý vì việc đánh bắt rất vất vả. Công đoạn chế biến sam cũng kỳ công chẳng kém việc đánh bắt. Giết sam phải có đầy đủ ba dụng cụ là dao nhọn, dao chặt và kéo. Sam là loài hải sản có tính hàn nên phải được chế biến, ăn kèm với những món có tính nóng như giềng, sả, ớt, lát lốt.

Thịt sam  ngon vô cùng còn vỏ sam thì lại hữu dụng, có thể khắc hàn, cảm lạnh, kỵ sài cho người và vật nuôi. Tóm lại, sam biển là loại hải sản Quảng Ninh nổi tiếng là đặc sản mà ai cũng nên thưởng thức khi ghé thăm vùng biển, vùng đất này. Dưới đây là một số món đặc sản chế biến từ sam biển.

  1. Thơm ngon món sam biển nướng

Du khách đến với du lịch 1 ngày Hạ Long chắc hẳn sẽ vô cùng thích thú với hương vị của món sam nướng ở nơi đây. Những con sam chỉ được lấy bốn miếng thịt phần cơ để nướng trên than hoa khi nướng thớ thịt nhìn vừa dai và nở xòe như bông hoa trông vô cùng hấp dẫn, khi nướng xong thịt của sam ánh vàng dậy mùi thơm, kích thích vị giác của du khách muốn thưởng thức ngay món ăn này.

Xem thêm :

Sam biển - Món ăn gây thương nhớ của đất Quảng Ninh 1

Món sam biển nướng

Trứng sam béo, thơm, nhiều đạm và rất bổ dưỡng. Thường người ta vứt bỏ sam đực bởi ít thịt, chỉ bắt sam cái. Sam sơ chế khá kỳ công và hết sức cẩn thận. Người đầu bếp phải cắt tiết sao cho thành tia để thịt sam giữ nguyên mùi vị tự nhiên. Toàn bộ phần vây, gan, ruột được lọc bỏ. Phần thân dưới của sam được tách ra nướng riêng, còn phần trứng thì sẽ được ướp mỡ hành, gia vị và đậu phộng, sau đó để nguyên phần mai có trứng lên bếp than để nướng.Sau khi tẩm ướp sam với các gia vị cho ngấm rồi đặt lên vỉ nướng, trở đều cho tới khi mình sam chín vàng, dậy mùi thơm là có thể thưởng thức.

Thịt sam nướng vô cùng ngọt có vị thơm đặc trưng, cùng với sự dai giòn đậm đà hương vị tạo nên món sam nướng thơm ngon khó cưỡng

  1. Chân sam xào chua ngọt – Hương vị khó quên

Sam biển đặc trưng bởi chiếc mai cứng nặng trên lưng, chiếc đuôi dài có gờ mặt lưng hình tam giác. Chân sam và đùi sam sau khi được cắt rời, nhất thiết phải được ngâm vào nước nóng để khử tanh, được ướp với riềng, sả, ớt và gia vị rồi xào trong chảo nóng, sau đó mới trộn chung với gia vị. Ngoài những gia giảm quen thuộc, nhất thiết không thể thiếu được nước me nâu sánh, để dậy mùi thơm và vị chua tự nhiên cho món ăn. Tương ớt tạo vị cay ngọt đặc trưng. Đặc biệt tiết sam cũng được sử dụng, để tạo nên độ sánh của nước sốt và mang đến vị ngọt tự nhiên. Lá lốt xắt mỏng thả vào sau cùng, dân dã mà dậy mùi, dậy vị. Món chân sam xào mà thiếu lá lốt sẽ không có được hương vị thơm nồng đặc trưng nữa.

Sam biển - Món ăn gây thương nhớ của đất Quảng Ninh 2

Chân sam xào chua ngọt

Khi ăn sam, thích nhất là cầm từng khúc đã thái nhỏ, chấm mút thịt từ hai đầu lẫn trong nước xào chua ngọt, ăn mãi không thấy chán. Chân sam ngọt và thơm hơn cả thịt cua. Nước sốt me chua cay mặn ngọt hòa quyện đậm đà thường rất được đảm trẻ con chúng tôi yêu thích. Người lớn cũng vậy, chân sam xào chua ngọt thường là món “nhậu”  ưa thích của nhiều người.

Cũng như những món ăn đặc trưng ở Hạ Long, hải sản có tính hàn như sam thường được chế biến chung với nhiều gia vị cay, chua, nóng, mặn… để cân bằng hương vị. Nhưng cũng vì thế, món sam thường đậm đà hơn cả bởi hương vị của tất cả các loại gia vị, rau thơm hòa quyện lại, cùng những sáng tạo bất tận của người miền biển Hạ Long.

Chia sẻ.

Chức năng bình luận đã bị đóng